Solbærmousse med italiensk marengs

Min egenkomponerte kake som ga meg gult lederforkle i semifinalens nest siste dag i kakekrigen! En solbærdrøm med selvplukkede solbær fra hagen!

 

Sverre Sætre:
” Den er slik som solbær skal være. Mye smak, og en solbær som biter litt bakpå tungen!”

Maj-Britt Aagaard:
” Godt med likøren og de knasende nøttene. Det er som å spise en sky med god smak!”

 

Ingredienser: 

Mousse:
4,5 gelatinplater
200g solbærpure av 400 g solbær
50 g ripspure av 150 g rips( har du ikke rips så bruk 50 g ekstra solbærpure)
190 g sukker
80 g vann
100 g eggehvite
2 ts gresk yoghurt
150 g kremfløte
1 sitron

* Resterende italiensk marengs bruker til pynt

Karamelliserte nøtter:
120 g sukker
1/2 dl vann
15 g meierismør
120 g hasselnøtter
Litt maldonsalt
 

Fremgangsmåte:

Mousse:
1. Legg 4,5 gelatinplater i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. 250 g bærpure lages av fryste, deretter tinte bær som er kjørt forsiktig i kjøkkenmaskin før det er silt nøye. 
3. Kok opp 1/3 av pureen, ta av platen og skvis ut vannet av gelatinen og la det smelte inn i pureen.  Bland så med resten av pureen og legg kaldt i kjøleskap med plast over.
4. Kok opp 170g sukker og 80 g vann til 120 grader.
I mellomtiden: Mens dette koker, pisk opp 100 g eggehvite i en kjøkkenmaskin og tilsett 20 g sukker, litt og litt til stiv marengs. 
5. Når sukkerlaken har nådd max temperatur, hell i en sakte stråle inn i marengsen på lav varme. Skru opp hastigheten når all sukkerlaken er tilsatt og visp til marengsen blir romtemperert/ kald. 
6. Pisk opp 150 g kremfløte til bløt krem(!) ikke stivpisket, det ødelegger hele konsistensen på moussen.
7. Vei opp 120 g marengs( legg resterende marengs i en sprøytepose med ønsket tipp til pynt), bland bærpureen( når den er avkjølt) inn i marengsen godt. Tilsett deretter pisket krem og 2 ts gresk yoghurt. Vend forsiktig inn med slikkepott. Smak til med litt saft av sitron om ønskelig. ( men ikke for mye da kremen kan skille seg.)

8. Hell moussen over i en kakering på 20 cm diameter avhengig av hvor tykk/stor du ønsker den i størrelse. * La det bli igjen litt plass, slik at du kan legge bunnen på toppen etterhvert.

* Tips: Det kan lønne seg å ha et flatt brett med bakepapir på før du legger kakeringen på og fyller med krem. 

Karamelliserte nøtter:
Ha bakepapir klart ved siden av. 

1. I en stekepanne: Smelt sukker og vann til det blir lysebrunt og flytende( medium varme. ) Må ikke tas av platen for tidlig, men heller ikke for sent!
I mellomtiden: Hakk opp meierismør i terninger og sett til side. 
2. Ta stekepannen av platen og tilsett hasselnøttene. Bland raskt, tilsett smøret, bland igjen og spre deretter nøttene over på bakepapiret.
3. Strø over litt maldonsalt, og la avkjøles før du hakker opp i ønsket størrelse. 

Lag enten sukkerbrødbunn eller nøttebunn. Dynk med solbærlikør. Legg hakket karamelliserte nøtter over moussen når moussen har stivnet, legg deretter bunnen over.  Snu kaken riktig vei og ta av kakeringen. Enten skjær kaken opp i rektangler og server stykkvis eller server hele kaken. Pynt med italiensk marengs, og bruk brenner til å brune marengsen i tuppene. Pyntes med temperert sjokolade, solbær og spiselige blomster. 

– Mona

I dag klaffet alt!

Åh, jeg er så glad! Ikke bare ble jeg fornøyd med min egenkomponerte kake i dag, men dommerne likte den også, og ga meg derfor det gule lederforkleet! Som May- Britt sa; idag klaffet alt!  Temperering av sjokoladen ble så godt som perfekt, og det er jo helt utrolig siden jeg aldri har gjort det på den måten før! Den italienske marengsen ble fint brent, selv om jeg aldri har brukt en slik brenner før! og jeg brant meg heller ikke, haha! Og ikke minst, moussen min smakte godt! og selv om sukkerbrødbunnen ikke ville ta til seg så mye av likøren jeg brukte som dynk, så ble det faktisk bra! Svampemetoden er å anbefale, haha.

Denne oppgaven er definitivt den som har betydd mest for meg i konkurransen! For en mestringsfølelse å få så gode tilbakemeldinger på noe jeg selv har funnet på! 

I morgen går jeg inn i ukesfinalen med det gule forkleet, og det er kun èn dommeroppgave som står i veien for to plasser i finaleuken av kakekrigen 2018!

– Mona

 

Med pynt i fokus!

I dagens utfordring i Kakekrigen skal vi sette pynt i fokus!  Vi skal i tillegg demonstrere minst to ulike teknikker, så i dag har jeg planlagt en liten vri på kaken min.  Jeg har vært en tur i hagen, så denne kaken har jeg komponert helt selv. Jeg håper så inderlig at dommerne liker det jeg har satt sammen. Hva de syns om denne kaken betyr så mye for meg siden den er “min”. 


“Hva er dette da? “

Jeg har også 5 minutter tidsstraff i dag, så jeg må få opp farten i starten i dag hvis jeg skal rekke å pynte. Vi så jo alle hvordan det gikk forrige gang vi hadde pynt i fokus, og jeg serverte en utenomjordisk kake. I tillegg vil jeg prøve meg på temperering av sjokolade i dag, men på den vanskelige måten.. Så det store spørsmålet i dag; Har jeg litt for store ambisjoner? I dag ryker en av oss også, spørsmålet er bare hvem det blir?!

– Mona

Malin og Monas angry birds bursdagskake

Her kommer oppskriften på min og Malins angry birds bursdagskake fra i går. Selv syns vi den smakte veldig godt, med god balanse mellom syrlig ostekrem og søt sjokoladekjeksbunn. Ikke rart Sverre likte den så godt, det er jo tross alt hans oppskrift som er grunnoppskriften til ostekremen! Men denne er tilsatt mangobiter og saft av mango i tillegg!

Sverre Sætre:
“Frisk og god ostekrem, og bunnen var også god”

Maj-Britt Aagaard:
“Godt med mangobiter i”

Ingredienser:

Ostekrem:
3 gelatinplater
6-8 pasjonsfrukt (1 dl pure eller 1,5 dl saft)
250 g kremost naturell (tine)
150 g hvitt sukker
1/2 dl appelsinjuice
3 dl kremfløte
1 sitron
0,25dl saft av mango
Fryste mangobiter

Chocolate chip cookies:
225 g romtemperert meierismør
180 g hvitt sukker
180 g brunt sukker
2 egg
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
330 g mel
1 ts natron
1 ts salt
200 g hakket melkesjokolade

Speilglasur:

4 plater gelatin
75 g vann
150 g sukker
1 ss  glukose
100 g søtet kondensert melk( nestle)
150 g hvit sjokolade

Spider web-effekt:
1 dl glukose
1 dl vann eller mer

Slik gjør du:

Ostekrem:

1. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Skrap ut innholdet av pasjonsfruktene, kjør lett i kjøkkenmaskin( slik at væsken slipper frøene). Sil slik at du får 1 dl pure/saft.
3. Kjør kremost, sukker til en glatt masse i kjøkkenmaskin, tilsett saft av pasjonsfrukt og bland godt inn. 
4. Varm 1/2 dl appelsinjuice til kokepunktet( ikke koke!). Ta av platen, skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme juicen. 
5. Tilsett deretter appelsinjuicen i ostemassen og rør den godt inn.( kan bruke kjøkkenmaskin)
6. Pisk kremfløte til bløt(!) krem.
7. I mellomtiden: Smak til ostekremen med silt saft av mango( 0,25 dl) og litt saft av sitron (men ikke for mye da kremen kan skille seg).
8. Vend inn fløtekremen i ostemassen, og hell over i en kakering på 20-22 cm diameter avhengig av hvor tykk/stor du ønsker den i størrelse. Dytt ned ønsket mengde fryste mangobiter.( Disse hjelper kaken med å avkjøles raskere) * La det bli igjen litt plass, slik at du kan legge bunnen på toppen etterhvert.

Chocolate chip cookies:

I bolle 1:
1.  Bland sammen smør og hvitt sukker i en kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Tilsett deretter det brune sukkeret og bland.
2. Tilsett 1 egg av gangen, og frøene av 1 vaniljestang.

I bolle 2:
3. Bland sammen mel, natron og 1 ts salt.

4. Hell melet i flere omganger i smørblandingen og bland godt. Tilsett tilslutt ønsket mengde opphakket sjokolade.
5. Lag en stor ring( lik størrelsen på kakeringen) med cookie på et stekepapir. Klem ned slik at bunnen blir ca 1 cm høy. 

Stekes på 190 grader varmluft  i ca 25-30 min. Se an steketiden. Når den begynner å bli litt fast i kantene, men fremdeles er myk i midten( ikke bløt) så er den ferdig. Den skal heller være litt for seig enn for tørr. 

Avkjøl kjeksbunnen før du legger den over ostekremen. 

Når kaken er kald: Vend kaken med kjeksbunnen ned før du tar av kakeringen

* Tips:
Det kan lønne seg å ha et flatt brett med bakepapir på før du legger kakeringen på og fyller med krem. 

Speilglasur:

1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kok opp vann og sukker til 100 grader.
3. I mellomtiden: Hakk opp hvit sjokolade og legg i en stor glass- eller stålbolle.
4. Trekk kjelen med sukkerlake av platen, tilsett glukose og deretter kondensert melk i sukkerlaken. Skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme laken. Tøm deretter sukkerlaken over den hvite sjokoladen.
5. La stå ca 1 minutt før du blander godt sammen med en slikkepott i sirkelbevegelser.
6. Når det er godt blandet, tilsett et par skjeer titandioksid og bruk stavmikser og bland godt sammen( se an til den blir hvit, men ikke ha i for mye pulver.

Glasuren skal bli ca 30-35 grader før du kan helle den over kaken.(den skal tykne litt i konsistens)

Ønsker du spiderweb- effekt?
1. Varm opp 1 dl glukose med 1 dl vann. Bland sammen( kan godt hende du kan ha litt mer vann i hvis massen blir for tykk, skal være flytende.)
2. Bruk en spatel eller en bred kniv. Tøm litt væske over, og dra forsiktig lett over kaken etter speilglasuren er på og har fått satt seg litt først. Det krever litt teknikk for å få det bra, men etterhvert som du blir stødig på hånda så er det ikke så vanskelig som det ser ut, og resultatet er imponerende. 
 

Sett sammen kaken: 

Flytt kaken(kjeksbunn nederst) over på en rist med stekeplate under. Hell speilglasuren over, og la det renne godt av sidene. Ved ønskelig: lag spider-web effekt før du flytter kaken over til kakefatet. * 

Pynt kaken med ønsket pynt, og dekk til kakekanten enten med hakket hvit sjokolade eller med melonbiter. 

* Tips:
Pass på så du ikke lager bobler i glasuren når du rører med stavmikser. Hold derfor stavmikseren lavt i bollen.
Det kan lønne seg å bruke kakespade når du flytter kaken over fra et sted til et annet. 

– Mona

 

Bra jobba, teammate!


Dette var så gøy! Du er herlig, Malin!

For et team vi var! Dett​e var definitivt den morsomste dagen jeg har vært med på under Kakekrigen! Det å samarbeide med ei du nesten nettopp har møtt med å lage din kake, men dere kan gjøre endringer og legge til ting: Herregud så artig!  Beklager at jeg tok deg med på 10-minuttersinnspurten min, men jeg syns du klarte deg ganske bra for det! 

Vi hadde det så koselig i lag, og jeg syns kaken vår ble utrolig nymoderne og kul med spider web-effekt, og søte små angry birds-figurer som Malin har håndlaget selv! Er hun ikke flink? Jeg hadde aldri klart slikt håndverk, så det var en selvfølge at vi måtte bruke hennes pynt til kaken!

Jeg var litt usikker på om vi hadde sjanset for mye med kaken vår i dag. Den var jo tross alt litt ” voksen ” av seg, og ikke så fullt så søt som en typisk barnekake pleier å være. Heldigvis syns barna at den smakte godt, men dessverre så vant ikke teamet mitt i dag. Ann Sissel og Lidia sin kake så kjempebra ut, og falt litt mer i smak helhetlig, men skal ikke si at vår ikke var supergod, for den smakte helt utrolig med mangobiter i! MMmmm.

– Mona

Hæ, skal vi deles opp i to lag?!


Klar for litt barnekaos på kjøkkenet i dag?

Tror jeg aldri har blitt så overrasket som det jeg ble i går. Kakekrigen har funnet opp noe nytt!  Siden jeg og Ann Sissel vant gårsdagens oppgave, så blir vi bakeleder på hvert vårt lag i dag. Jeg er så heldig å få samarbeide med Malin. Nå har jo allerede jeg og Malin øvd såvidt på å jobbe sammen i går, siden hun var så snill å hjalp meg med bringebærkremen min da, så det er bare stas å ha henne på laget mitt i dag! i tillegg passer det meg fint med et par ekstra hender til å bake siden min venstre hånd fikk litt dramatikk i går. 

Det store spørsmålet i dag blir jo om vi klarer å bli enige om hvem som skal gjøre hva og hva slags elementer vi skal ha med i kaken? Vi skal imponere to 8-åringer, og dommerne i tillegg med en barne-bursdagskake som skal passe i anledning 8-årsdagen til en gutt.  Hvordan vi skal balansere kaken slik at den faller i smak for begge parter kan bli interessant.  Et spørsmål er også om jeg klarer å være lagleder når jeg ikke kjenner Malin så godt, og ikke vet hva hun er god på annet enn det jeg erfarte i går? 

Denne dagen har jeg gledet meg lenge til! Artigste dagen på kakekrigen-kjøkkenet med to barn løpende rundt oss, og 90 minutter med teamwork!

– Mona

Bak kamera fra mandagens hete kamp


Spesielt viktig å gå gjennom ingredienser før innspilling denne uken!


Nytt pressebilde. Liker det turkise forkleet mitt!


       Flott gjeng!

Godt jeg ikke var den eneste som brukte kjøleelement som håndveske


Dagens to lagledere på hvert vårt lag


I pausen: Takk for at du delte opp maten min, Malin, siden jeg fikk streng beskjed om å la kjøleelementet bli værende på hånden de neste to timene

– Mona

 

Ja! Min festkake klarte det!

Yes! Første dag i semifinalen avsluttes med seier! Følte ekstra press i dag i og med at jeg ble ‘wildcard’, så det var veldig stas at det skulle gå så bra! 


Viktig å ha det litt gøy og!

 Tenk å få til en godkjent sjokoladekake, og pynte den nesten slik man ønsket MED delvis èn hånd mindre. Klumsete meg klarte selvsagt å ta hånden rett ned i glovarm sukkermasse. Det er jo ikke overraskende det! Det gjorde så utrolig vondt når massen klistret seg fast i hånden min og brant seg innover.


Auuu


Har ikke hørt om hansker liksom, haha..

Det var et øyeblikk jeg hadde så himla vondt og holdt på begynne å gråte av smerte. I det øyeblikket vuderte jeg å trekke meg fra konkurransen fordi smertene var uutholdelige. Jeg kunne ikke se meg selv klare å fullføre å presentere en kake når jeg nesten ikke kunne bruke venstre hånden, tiden bare fløy og jeg hadde mer og mer å gjøre på kort tid. Men, jeg ville ikke gi opp, så jeg hentet et fryseelement i fryseren og holdt hånden mot den store deler av innspurten. 

Det var ikke bare bare å sette sammen kaken, men noe som ikke kom med på tv var at jeg slet med å lage bringebærkremen og røre med en hånd. Heldigvis fikk jeg litt hjelp av snille Malin til å røre i bringebærkremen min slik at den i hvert fall ble klar, om ikke annet. Så var det bare å sette på superman- drakten, bite tennene sammen og pynte kaken ferdig! 

Og jammen meg klarte jeg det! Dommerene likte kaken min, og best av alt; Silja likte den! Jeg ble så glad! Så dagens oppgave vant jeg og Ann Sissel, og i morgen blir det teamwork med Malin! Ser frem til å dra med meg Malin inn i mine intense 10-minutterspurter! Bare å henge seg på! 

– Mona

Det blir dramatikk i første semifinaledag..

I dag starter semifinaleuke 2 av kakekrigen, og her er bilder av oss fire som skal kjempe om to plasser i finaleuken! 

I dagens utfordring i Kakekrigen skal vi gjenskape fjorårets vinner, Siljas beste festkake. Denne kaken har jeg gruet meg til om jeg skulle klare å komme så langt, rett og slett fordi når jeg prøvde denne hjemme på forhånd så fikk jeg ikke kaken ferdig på 90 minutter og da hadde jeg ikke begynt å lage kjærlighet på pinne engang! Dessuten ble kokoskremen min så bløt at den kunne blitt spist som grøt i stedet. 

I dag er jeg derfor veldig spent på hvordan det skal gå med å få kaken ferdig på det tidspresset vi har, og i tillegg lage to typer kjærlighet på pinne. Varme + stress + bløte kremer og flere elementer. Dette blir hektisk, og dramatisk! Kryss fingrene for at det blir noe kake å servere i dag.. Hadde jo vært kjipt om Silja ikke fikk smake kaker av noen av oss?! 

– Mona

Gjett hvem som ble WILD CARD i Kakekrigen!

Herregud! Når jeg først har innstilt meg på at jeg er ute av konkurransen, så får jeg en fantastisk telefon fra Fridtjof om at Kakekrigen og dommerne vil ha meg tilbake som wild card inn i semifinalen! Jeg er så takknemlig for å få en sjanse til, så nå skal jeg gjøre mitt beste for å vise dommerne at avgjørelsen om å velge meg fremfor 11 andre deltakere til wild card var verdt det! Motivasjonen, og revansje-suget er på topp!

Det som er skummelt nå er at jeg møter tre andre deltakere som har kommet direkte til semifinalen, og med tanke på at jeg faktisk røk ut i ukesfinalen så føler jeg at de kanskje er litt flinkere enn meg?!

                  
I semifinale-uken blir det turkis forkle! 

Ønsk meg lykke til i semifinalen, så krysser vi fingrene for at lykken og flaksen er på min side denne uken. De deler tross alt ikke ut noe nytt wild card om man ryker ut igjen nå, så her er det bare å skjerpe seg, gjøre sitt beste og vise hva man er god for!

– Mona