Sommerlig bærkake

Denne kaken fikk skinne i avisen forrige fredag. Jeg har satt sammen tidligere oppskrifter, men byttet ut bærtype i moussen. Denne kan serveres med en skje vaniljeis, og du får en sommerlig bærkake som passer midt i blinken en varm sommerdag i juni. Den er ikke så veldig avansert heller, så lenge man følger oppskriften til punkt og prikke. 

Ingredienser:
(Kake på 20 cm.)

Mandelbunn:

130 g mandler
120 g melis
90 g eggehvite( ca 3 egg)
2 ts sukker

Mousse:
4,5 gelatinplater
250g bærpure av fryst, tint skogsbærblanding
190 g sukker
80 g vann
100 g eggehvite
150 g kremfløte

Karamelliserte nøtter:
120 g sukker
1/2 dl vann
15 g meierismør
120 g mandler
Litt maldonsalt

 

Slik gjør du:

Mandelbunn:

1. Kjør sammen mandler og melis i en foodprocessor. La det være igjen litt biter av mandler.
2. Pisk eggehviter og 2 ts sukker til løs marengs. ( konsistens som bløt grøt)
3. Bland marengsen sammen med mandelblandingen.
4. Fyll massen i en springform på 20 cm med bakepapir i bunn.
5. Stekes gylden på 160 grader i 18-20 min. ( se an steketiden! Viktig at bunnen ikke stekes for lenge! Når bunnen slipper papiret/ er lys gylden så er den ferdig)

Mousse:
1. Legg 4,5 gelatinplater i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. 250 g bærpure lages av fryste, deretter tinte bær som er kjørt i kjøkkenmaskin eller en lett runde i blender før det er silt nøye. 
3. Kok opp 1/3 av pureen, ta av platen og skvis ut vannet av gelatinen og la det smelte inn i pureen.  Bland så med resten av pureen og legg kaldt i kjøleskap med plast over.
4. Kok opp 170g sukker og 80 g vann til 120 grader.
I mellomtiden: Mens dette koker, pisk opp 100 g eggehvite i en kjøkkenmaskin og tilsett 20 g sukker, litt og litt til stiv marengs. 
5. Når sukkerlaken har nådd max temperatur, hell i en sakte stråle inn i marengsen på lav varme. Skru opp hastigheten når all sukkerlaken er tilsatt og visp til marengsen blir romtemperert/ kald. 
6. Pisk opp 150 g kremfløte til bløt krem(!) ikke stivpisket, det ødelegger hele konsistensen på moussen.
7. Vei opp 120 g marengs( legg resterende marengs i en sprøytepose med ønsket tipp til pynt), bland bærpureen( når den er avkjølt) inn i marengsen godt. Vend forsiktig inn med slikkepott. 

8. Hell moussen over i en kakering på 20 cm diameter avhengig av hvor tykk/stor du ønsker den i størrelse. * La det bli igjen litt plass, slik at du kan legge bunnen på toppen etterhvert.

* Tips: Det kan lønne seg å ha et flatt brett med bakepapir på før du legger kakeringen på og fyller med krem. 

Karamelliserte nøtter:
Ha bakepapir klart ved siden av. 

1. I en stekepanne: Smelt sukker og vann til det blir lysebrunt og flytende( medium varme. ) Må ikke tas av platen for tidlig, men heller ikke for sent!
I mellomtiden: Hakk opp meierismør i terninger og sett til side. 
2. Ta stekepannen av platen og tilsett mandlene. Bland raskt, tilsett smøret, bland igjen og spre deretter nøttene over på bakepapiret.
3. Strø over litt maldonsalt, og la avkjøles før du hakker opp i ønsket størrelse. Nøttene skal legges mellom bunn og mousse, og resten brukes til pynt.

– Mona

Sjokoladekake med hvitt slør

Denne kaken ble laget i forbindelse med en 2-årsdag, Ikke 20 årsdag, som det kan se ut som, tydeligvis! haha.. Den kan også lages til andre anledninger ved å bare bytte ut litt av pynten. Kaken har en smakskombinasjon av melkesjokolade, karamell, SMIL og ostekrem, i tillegg er den pyntet med både makroner og marengs/ pikekyss farget blå. Er dette kaken til neste bursdag? Oppskriften på melkesjokoladekremen fikk jeg tilsendt av en venn, og den var jammen meg god også! 

Ingredienser:

Bunn:
400 g margarin
4,5 dl vann
8 ss kakao

5 dl hvitt sukker
4 dl brunt sukker
1 beger seterrømme
1dl kefir
9 dl hvetemel
1 ts salt
2 ts natron
2 ts vaniljesukker

4 egg

Melkesjokoladekrem:
250 g meierismør
200 gram melis
180 gram freia melkesjokolade
25 gram bakekakao
100 gram philadelphia kremost naturell
1/2 – 1 ts saft fra 1 sitron
1/2- 1 ts vaniljeessens

Karamell:
150 g sukker
6 ss vann
3 ss smør ( meierismør)
1,5 dl kremfløte
Et par klyper maldonsalt

Ostekrem: 
(Lages i to omganger. så du trenger dobbelt opp av det som står under + 3-4 ss kakao )
150 g meierismør (romtemperert)
300 g melis
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
200 g philadelphia original

 

Slik gjør du:

Bunn:

1. Sett ovnen på 150 grader varmluft, og dekk to springformer på 24 cm med stekepapir.
2. Kok opp margarin, vann og kakao, og la avkjøles til ca 37- 40 grader.
3. Rør inn sukker, bland, deretter rør inn seterrømme, kefir, siktet hvetemel, salt, natron og vaniljesukker og bland godt. 
4. Visp lett egg i egen kopp, før du deretter tilsetter det i kakerøra. Bland inn. 
5. Stekes på midterste rille i ca 30 min hver for seg! Se an steketiden. Kan ta fra 25-30 min avhengig av ovn. Stikk en trepinne, fester det seg ikke røre på pinnen så er kaka ferdig! 

Melkesjokoladekrem:

1. Pisk opp smør, melis, vanilje og sitronsaft med en K-visp til kremen blir luftig og klumpfri.
2. I mellomtiden: Smelt melkesjokoladen over et vannbad. La avkjøles litt( men ikke så den blir stiv/ for kald!).
3. Tilsett kakao i smørblandingen, deretter melkesjokolade i en tynn stråle med maskinen på lav hastighet.
4. Skru deretter opp hastigheten og pisk til kremen blir jevn og fin.
5. Tilsett kremosten og bland inn, ikke pisk for lenge, kun til kremosten er godt blandet med smørkremen. Fyll i sprøytepose og sprøyt på kaken. 

Karamell:

Fremgangsmåte finner du HER

Ostekrem

OBS! Denne kremen lages i to omganger, ene omgangen med 3-4 ss kakao i tilegg som tilsettes samtidig med melisen. Denne skal være inni kaken, mens den originale kremen skal være utenpå.

Pisk opp smør med en K-visp til den blir myk og fluffy. Tilsett melis og vaniljesukker, og visp videre. Tilsett tilslutt philadelphiaost og pisk til kremen blir luftig og fin.

Tips! Skulle smøret være for kaldt slik at det klumper seg når melis og kremosten tilsettes, så sett bollen over et vannbad til bollen er varm slik at smøret blir mykere. Men ikke for lenge for da smelter smøret! Pisk deretter videre til kremen blir fløyelsmyk og fri for klumper.

Montere kaken:

Start med å dynke de to kakebunnene( jeg pleier å dynke med en blanding av kaffe, kakao og H-melk og litt melis), sprøyt (sprøytepose med rund tipp) deretter en kant med melkesjokoladekrem rundt første kakebunn, fyll med  ostekrem med litt kakao, og litt karamell og opphakket SMIL. Legg over neste kakebunn og gjenta. Dekk kaken med resten av sjokoladekremen, la stå et par timer kjølig før du dekker kaken med hvit ostekrem. Pynt med ønsket pynt. Jeg har pyntet med makroner, marengs(pikekyss) og et par “gelatinballonger”).

– Mona

Sjokolade og karamellbombe

Dette er en skikkelige kaloribombe, men for en sjokoladeelsker så er den en drøm! Denne kaken har jeg satt sammen selv. Den inneholder en saftig sjokoladebunn, karamellsaus, sjokoladekrem med hint av kaffe, mørk sjokolade-ganache, og tilslutt toppet med masse sjokolade! Jeg skal innrømme at jeg egentlig hadde tenkt til å ha en enda høyere kake, men den seila om i kjøleskapet siden jeg ikke lot kremen bli fast nok før jeg satte sammen kaka, så kaka så ut som et takras, haha! Endte med å fjerne ene kakebunnen, så i denne kaken er det to bunner( Du trenger bare å lage en langpanne og skjære ut formene). Kaken ble ikke så aller verst tilslutt til tross for takraset litt tidligere i dag!

Ingredienser:

Sjokoladebunn:
(langpanne 20×30 cm)

200 g margarin
2,25 dl vann
4 ss kakao

2,5 dl hvitt sukker
2 dl brunt sukker
1/2 beger seterrømme
1/2 dl kefir
4,5 dl hvetemel
1 ts salt
1 ts natron
1 ts vaniljesukker

2 egg

Salt karamell:
150 g sukker
6 ss vann
3 ss smør ( meierismør)
1,5 dl kremfløte
Et par klyper maldonsalt

Sjokoladesmørkrem
( til å trekke kaken)

200g meierismør ( romtemperert)
200 g melis
1 ts vaniljesukker
150 g dronningsjokolade
50 g 70% sjokolade
2 egg
Litt kaffe

Dynk til kake:
Kaffe blandet med litt fløte

Sjokoladeganache
( til å lage drypp-effekt)

100 g odense sjokolade
1 dl fløte
ca 20 g meierismør

Slik gjør du:

Kakebunn
1. Sett ovnen på 150 grader varmluft, og dekk en kakeform ( 20×30 cm) med stekepapir.
2. Kok opp margarin, vann og kakao, og la avkjøles til ca 37- 40 grader.
3. Rør inn sukker, bland, deretter rør inn seterrømme, kefir, siktet hvetemel, salt, natron og vaniljesukker og bland godt. 
4. Visp lett egg i egen kopp, før du deretter tilsetter det i kakerøra. Bland inn. 
5. Stekes i ca 20 min! Se an steketiden. Kan ta fra 17 til 25 min avhengig av ovn. Stikk en trepinne, fester det seg ikke røre på pinnen så er kaka ferdig! 

Karamell
1. Bland sammen sukker og vann i en kjele ( heller litt for stor kjele enn for liten.)
2. Kok opp uten å røre i massen. La koke til karamellen blir gylden brun. Ikke rør i kjelen. Heller vend på den.
3. Ha deretter i smør i terninger og rør godt. Hell deretter i fløten i flere omganger ( merk: fløten må være romtemperert!)
4. Rør inn salt og la småkoke i et par minutter. Sil karamellen og avkjøl.

Husk at karamellen blir litt hardere når den blir kald, så ikke kok den for lenge. Skulle den bli for hard før du bruker den, så varm den litt opp i en kjele før påføring på kaken.

Sjokolade-smørkrem
1. Pisk smør og melis til en lys og luftig krem. Kan ta noen minutter! Tilsett litt vaniljesukker.
2. I mellomtiden: Hakk opp sjokolade og smelt i vannbad( bolle over dampende vann, men ikke få vann i sjokoladen!)
3. Tilsett ett egg av gangen i smør og melisblandingen og bland godt. 
4. Hell sjokoladen i en tynn stråle i smørkremen og visp til det er godt blandet inn. 
5. Tilsett litt kaffe etter ønske. 

Sjokoladeganache
1. Kok opp fløte til kokepunktet.
2. I mellomtiden: Hakk opp sjokoladen og legg i en bolle.
3. Hell fløten i to omganger over sjokoladen. Bland i sirkelbevegelser med en ballongvisp for hånd. 
4. Tilsett smør i terninger og bland inn til det smelter inn i ganachen.
5. La avkjøles litt på benken før den brukes. 

Sette sammen kaken:
Start med å dynke de to kakebunnene, sprøyt (sprøytepose med rund tipp) deretter en kant med sjokoladekrem rundt første kakebunn, fyll med karamell, og legg over neste kakebunn. Dekk kaken med resten av sjokoladekremen. For å lage drypp-effekt. Hell “sjokoladesausen” over i en sprøytepose, klipp deretter et lite hull slik at du har kontroll på sausen når du heller den over kaken. Sprøyt litt rundt kanten, så renner det ned slik det skal. Det kan lønne seg at kaken har stått i kjøleskap et par timer først, så fester dråpene seg lettere langs kaken. Pynt kaken med sjokoladen du ønsker! 

– Mona

Snickers-pavlova

De fleste har nok både sett og smakt den vanlige pavlovaen med marengsbunn, vaniljekrem og bær, men ønsker du å gjøre denne gode kaken enda mer spennende, så anbefaler jeg å lage en snickers-pavlova. Etter jeg smakte den i bursdagsselskap hos tante, så ble jeg helt forelsket. Kombinasjonen med den søte marengsen, salte karamellen og peanøtter, åh, rene godteriskålen! Oppskriften på salt karamell kommer fra siden til Ida Gran Jansen, mens bunnen har jeg fått oppskriften av fra tante. Jeg lagde bunnene kvelden før, og satte kaken sammen den samme dagen jeg serverte den. Skal love dere at denne kaken ble fort borte fra kakebordet i forrige selskap! 
 

Ingredienser:

Marengsbunn:
6 eggehviter ( romtemperert)
4 dl sukker
2 ts hvitvinseddik
1 ts maisennamel
1 ts vaniljesukker

Salt karamell:
150 g sukker
6 ss vann
3 ss smør ( meierismør)
1,5 dl kremfløte
Et par klyper maldonsalt

Ellers:
 ca 3 dl kremfløte
2 ts vaniljesukker
1 ss melis
Vaniljesukker
= piskes til krem ( ikke hardpisket krem!)

Revet dronningsjokolade

Ristet og saltede peanøtter

Slik gjør du:

Marengsbunn

1. Sett ovnen på 200 grader varmluft.
2. Dekk en stekeplate med bakepapir.
3. Start med å vispe eggehviter så stivt at du kan snu bollen på hodet.
4. Tilsett litt og litt hvitvinseddik av gangen mens vispen står på medium hastighet.
5. I en annen bolle: Bland sammen sukker, maisennamel og vaniljesukker. 
6. Sett maskinen med eggehviten på lav hastighet, tilsett sukkerblandingen litt og litt i flere omganger. Skru så opp hastigheten og la marengsen piske til sukkeret er helt oppløst og massen er blank og fast. 
7. Dekk en stekeplate, skru ned temperaturen på ovnen til 100 grader og sett inn marengsen. Stekes i ca 1 time. Skru av ovnen og la marengsen avkjøles i ovnen. ( Da unngår du at den sprekker i møte med temperaturen i rommet)
8. Del marengsen i to etterpå når den er avkjølt. ( Den skal stables) 

Salt karamell

1. Bland sammen sukker og vann i en kjele ( heller litt for stor kjele enn for liten.)
2. Kok opp uten å røre i massen. La koke til karamellen blir gylden brun. Ikke rør i kjelen. Heller vend på den.
3. Ha deretter i smør i terninger og rør godt. Hell deretter i fløten i flere omganger ( merk: fløten må være romtemperert!)
4. Rør inn salt og la småkoke i et par minutter. Sil karamellen og avkjøl

Husk at karamellen blir litt hardere når den blir kald, så ikke kok den for lenge. Skulle den bli for hard før du bruker den, så varm den litt opp i en kjele før påføring på kaken.

Sett sammen kaken ved å fylle et lag med krem, deretter ønsket mengde peanøtter og drypp over karamell og revet sjokolade. Legg over den andre delen med marengs og gjenta.

 

– Mona

Mangomousse med pistasj-mandelbunn

Denne gangen har jeg lekt meg på kjøkkenet med annen vri på kakeform og glasurmetode. Jeg elsker å eksperimentere, spesielt når resultatet blir slik jeg har sett for meg, eller i dette tilfelle- enda bedre!  Det må nevnes at i denne oppskriften har jeg brukt en stor “donut-form”, men du kan fint bruke 15 eller 18 cm kakering. 

Ingredienser:

Pistasj- mandelbunn
90g eggehviter ( eggehvite av 3 egg )
2ts sukker
120g siktet melis
60g mandler
60g pistasjer

Mangomousse

250 g mangopurè
Saften av 1/2 sitron
(jeg bruker purè fra masala magic, kan kjøpes på meny)
3,5 plater gelatin
100 g eggehvite
20 g sukker
2 ts gresk yoghurt

80g vann (til sukkerlake)
170 g sukker( til sukkerlake)

150 g kremfløte
Fryst mango
Bjørnebær

Speilglasur:
4 gelatinplater
75 g vann
1/2 ss glukose
150 g sukker
150 g hvit sjokolade
100 g søtet kondensert melk (nestle)

Slik gjør du:

Mandelbunn

1.Kjør sammen mandler og pistasjer i en foodprosessor til alt er hakket i små biter, bland sammen med melis.
2. Pisk eggehviter og sukker til lett marengs, ( konsistens rett under stiv marengs )
3. Bland marengsen sammen med blandingen av nøtter og melis.
4. Fyll massen i en springform 20 cm med bakepapir i bunnen. Stekes gylden på 160c i 18-20min.
Det er viktig at bunnen ikke stekes for lenge da den tørker lett ut. Når bunnen slipper papiret og er lys gyllen under og på overflaten er den nok stekt.
5. Avkjøl på rist

Mousse

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min.
2. Kok opp 1/3 av purèen, ta den av platen, skvis ut vannet av gelatinplatene og la de smelte i den varme pureen. Bland det så i resten av purèen og sett i kjøleskap med plast over. (Rør med jevne mellomrom)
4.Kok opp 170 g sukker og vann til 120 grader. Mens dette koker så pisker du 20 g sukker og eggehvitene til stiv marengs.
5. Hell sukkerlaken i marengsen, og pisk til den er kald.
6. Vei opp 120 g marengs og tilsett bærpurèen og gresk yoghurt, og bland godt.
7. Pisk fløte lett, og vend det litt etter litt i flere omganger i bærpurèen.
8.Hell i ønsket form, tilsett ønsket mengde fryste mangobiter og bjørnebær.  Sett deretter kaldt til det stivner.

Resterende italiensk marengs fra oppskriften brukes til pynt.

Speilglasur

1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kok opp vann, glukose og sukker til 100 grader.
 I mellomtiden: Hakk opp hvit sjokolade og legg i en stor glass- eller stålbolle.
4. Trekk kjelen av platen og tilsett kondensert melk i sukkerlaken. 
5. Skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme sukkerlaken. Tøm deretter sukkerlaken over den hvite sjokoladen. La stå 1 minutt før du blander godt sammen med en slikkepott i sirkelbevegelser.
6. Når det er godt blandet, tilsett et par skjeer titandioksid og bruk stavmikser og bland godt sammen( se an til den blir hvit, men ikke ha i for mye pulver). Ønsker du to farger på glasuren? Hell over litt av glasuren over i en annen bolle og tilsett ønsket farge og bland. Hell fargen deretter over tilbake i den hvite glasuren, men ikke bland, bare hell over kaken. 

Pass på så du ikke får bobler i glasuren. Får du det så kan du dunke bollen et par ganger i benken, så pleier det meste av boblene å sprekke.
Glasuren skal bli ca 30 grader før du kan helle den over kaken.(den skal tykne litt i konsistens) Kaken må være fryst! 

Kaken kan pyntes med det du måtte ønske! Selv liker jeg å bruke sjokolade, makroner, ekte blomster og/eller marsipankuler. Kun fantasien setter grenser! Sjokolade-dekorasjonen er laget med temperert, hvit sjokolade og plastremse. Kan vise nærmere i eget innlegg om ønskelig!

– Mona

Mango-ostekake med nøttebunn

 

Etter jeg oppdaget Sverre Sætres oppskrift på pasjonsfrukt-ostekake som er helt fantastisk, så har jeg eksperimentert og laget mine egne versjoner av kaken, og denne gangen har jeg brukt mango som hovedingrediens. Kaken passer perfekt om man ønsker en lettspiselig kake for eksempel etter en tung middag, og jeg kan love deg at gjestene dine vil bli imponert!

Ostekrem:
til kakering på 20cm

3 gelatinplater
150 g sukker
1/2 dl appelsinjuice
1,5 dl mangopurè (jeg bruker purè fra masala magic, kan kjøpes på meny)
250 g kremost (tine)
Saften av 1 sitron
3 dl kremfløte

Fryste mangobiter

Nøttebunn:

 225g mandler
150 g melis
180 g romtemperert eggehvite ( ca 6 egg)
75 g hvitt sukker
 

Speilglasur:
4 gelatinplater
75 g vann
1 ss glukose
150 g sukker
150 g hvit sjokolade
100 g søtet kondensert melk (nestle)

Slik gjør du:

Ostekrem:

1. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kjør kremost og sukker til en glatt masse i kjøkkenmaskin, tilsett deretter mangopurè og bland godt inn. 
4. Varm 1/2 dl appelsinjuice til kokepunktet (ikke koke!). Ta av platen, skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme juicen. 
5. Tilsett deretter appelsinjuicen i ostemassen og rør den godt inn. (kan bruke kjøkkenmaskin)
6. Pisk kremfløte til bløt(!) krem.(ikke pisk for mye, for det er her hele konsistensen på kremen avgjøres)
7. I mellomtiden: Smak til ostekremen med litt saft av sitron (men ikke for mye da kremen kan skille seg).
8. Vend inn fløtekremen i ostemassen, og hell over i en kakering på 20 cm diameter. Dytt ned ønsket mengde fryste mangobiter.(Disse hjelper kaken med å avkjøles raskere) Avkjøl i fryser.

* Tips:
Det kan lønne seg å ha et flatt brett med bakepapir på før du legger kakeringen på, samt plastbånd rundt kanten( ikke nødvendig) og fyller med krem. 

Nøttebunn:

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader.
2. Kjør mandlene og melis i en blender/ hakker, la det være igjen noen mellomstore biter.
3. I mellomtiden: Pisk eggehvite og litt sukker til det begynner å skumme. Spe med litt og litt sukker til marengsen begynner å tykne og blir blank. Pisk til stiv marengs.
4. Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott
5. Kle en stekepanne med bakepapir eller silikonmatte, og stryk røren utover ca 1,5 cm høy. 
6. Stek bunnen midt i ovnen i ca 20 min. (slipper bunnen bakepapiret så er den ferdig)

Avkjøl nøttebunnen før du legger den over ostekremen. 

Når kaken er kald: Vend kaken med nøttebunnen ned før du tar av kakeringen

Speilglasur:

1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kok opp vann, glukose og sukker til 100 grader.
 I mellomtiden: Hakk opp hvit sjokolade og legg i en stor glass- eller stålbolle.
4. Trekk kjelen av platen og tilsett kondensert melk i sukkerlaken. 
5. Skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme sukkerlaken. Tøm deretter sukkerlaken over den hvite sjokoladen. La stå 1 minutt før du blander godt sammen med en slikkepott i sirkelbevegelser.
6. Når det er godt blandet, tilsett et par skjeer titandioksid og bruk stavmikser og bland godt sammen( se an til den blir hvit, men ikke ha i for mye pulver).

Pass på så du ikke får bobler i glasuren. Får du det så kan du dunke bollen et par ganger i benken, så pleier det meste av boblene å sprekke.
Glasuren skal bli ca 30 grader før du kan helle den over kaken.(den skal tykne litt i konsistens) Kaken må være fryst! 

           

Sett kaken på en rist eller på noe høyt som ikke treffer kantene, slik som på bildet over. Hell over glasuren og la det overflødige renne av før du flytter kaken over til kakefatet.

Dekk kantene med hakkede mandler eller hakket hvit sjokolade, og pynt kaken som ønskelig.

– Mona