Mangomousse med pistasj-mandelbunn

Denne gangen har jeg lekt meg på kjøkkenet med annen vri på kakeform og glasurmetode. Jeg elsker å eksperimentere, spesielt når resultatet blir slik jeg har sett for meg, eller i dette tilfelle- enda bedre!  Det må nevnes at i denne oppskriften har jeg brukt en stor “donut-form”, men du kan fint bruke 15 eller 18 cm kakering. 

Ingredienser:

Pistasj- mandelbunn
90g eggehviter ( eggehvite av 3 egg )
2ts sukker
120g siktet melis
60g mandler
60g pistasjer

Mangomousse

250 g mangopurè
Saften av 1/2 sitron
(jeg bruker purè fra masala magic, kan kjøpes på meny)
3,5 plater gelatin
100 g eggehvite
20 g sukker
2 ts gresk yoghurt

80g vann (til sukkerlake)
170 g sukker( til sukkerlake)

150 g kremfløte
Fryst mango
Bjørnebær

Speilglasur:
4 gelatinplater
75 g vann
1/2 ss glukose
150 g sukker
150 g hvit sjokolade
100 g søtet kondensert melk (nestle)

Slik gjør du:

Mandelbunn

1.Kjør sammen mandler og pistasjer i en foodprosessor til alt er hakket i små biter, bland sammen med melis.
2. Pisk eggehviter og sukker til lett marengs, ( konsistens rett under stiv marengs )
3. Bland marengsen sammen med blandingen av nøtter og melis.
4. Fyll massen i en springform 20 cm med bakepapir i bunnen. Stekes gylden på 160c i 18-20min.
Det er viktig at bunnen ikke stekes for lenge da den tørker lett ut. Når bunnen slipper papiret og er lys gyllen under og på overflaten er den nok stekt.
5. Avkjøl på rist

Mousse

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min.
2. Kok opp 1/3 av purèen, ta den av platen, skvis ut vannet av gelatinplatene og la de smelte i den varme pureen. Bland det så i resten av purèen og sett i kjøleskap med plast over. (Rør med jevne mellomrom)
4.Kok opp 170 g sukker og vann til 120 grader. Mens dette koker så pisker du 20 g sukker og eggehvitene til stiv marengs.
5. Hell sukkerlaken i marengsen, og pisk til den er kald.
6. Vei opp 120 g marengs og tilsett bærpurèen og gresk yoghurt, og bland godt.
7. Pisk fløte lett, og vend det litt etter litt i flere omganger i bærpurèen.
8.Hell i ønsket form, tilsett ønsket mengde fryste mangobiter og bjørnebær.  Sett deretter kaldt til det stivner.

Resterende italiensk marengs fra oppskriften brukes til pynt.

Speilglasur

1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kok opp vann, glukose og sukker til 100 grader.
 I mellomtiden: Hakk opp hvit sjokolade og legg i en stor glass- eller stålbolle.
4. Trekk kjelen av platen og tilsett kondensert melk i sukkerlaken. 
5. Skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme sukkerlaken. Tøm deretter sukkerlaken over den hvite sjokoladen. La stå 1 minutt før du blander godt sammen med en slikkepott i sirkelbevegelser.
6. Når det er godt blandet, tilsett et par skjeer titandioksid og bruk stavmikser og bland godt sammen( se an til den blir hvit, men ikke ha i for mye pulver). Ønsker du to farger på glasuren? Hell over litt av glasuren over i en annen bolle og tilsett ønsket farge og bland. Hell fargen deretter over tilbake i den hvite glasuren, men ikke bland, bare hell over kaken. 

Pass på så du ikke får bobler i glasuren. Får du det så kan du dunke bollen et par ganger i benken, så pleier det meste av boblene å sprekke.
Glasuren skal bli ca 30 grader før du kan helle den over kaken.(den skal tykne litt i konsistens) Kaken må være fryst! 

Kaken kan pyntes med det du måtte ønske! Selv liker jeg å bruke sjokolade, makroner, ekte blomster og/eller marsipankuler. Kun fantasien setter grenser! Sjokolade-dekorasjonen er laget med temperert, hvit sjokolade og plastremse. Kan vise nærmere i eget innlegg om ønskelig!

– Mona

Makroner fylt med dumlekrem

Etter forespørsel av ei venninne, så ble det makroner med dumlekrem denne gangen. Hvis du liker det søtt, så liker du definitivt denne. Kremen er heller ikke så vanskelig å lage, den trenger bare litt kjærlighet så blir den perfekt! Fargen på makronene burde vel egentlig vært karamell-aktige, men i dette tilfelle hadde jeg lyst til å kjøre marmor-effekten, så da ble de visst rosa gitt!

Makronrøre:
(ca 15-20 makroner)

100 g melis
100 g mandelmel
40 g eggehvite

Italiensk marengs:
40 g eggehvite(til marengs)
Et par klyper sukker (til marengs)

100 g sukker (til sukkerlake)
30 g vann (til sukkerlake)

Gelefarge eller pulverfarge til farging
(jeg bruker gelefarge fra cacas)

Dumlekrem:

1 egg
100 g melis
50 g meierismør
100 g lys kokesjokolade (minst 30% kakao)
100 g dumle (veid uten papir, i underkant av en pose)

Slik gjør du:

Makroner:

1. Bland sammen mandelmel og melis, sikt det deretter over i en annen bolle. Fjern eventuelle store klumper.
2. Skill eggeplomme og eggehvite (viktig at det ikke kommer noe eggeplomme med hviten), og bland godt inn 40 g eggehvite i mandelrøren. Det er nå du kan tilsette ønsket farge på røren.
3. Pisk 40 g eggehvite (viktig at det ikke kommer noe eggeplomme med hviten) i en kjøkkenmaskin, og spe i litt sukker når marengsen begynner å tykne! (ikke mer enn en halv ts til sammen)
4. I mellomtiden: Kok opp 100 g sukker og 30 g vann i en kjele. Bruk termometer. Sukkerlaken skal bli 118 grader, men ikke mer enn 121 grader.
5. Når marengsen er godt pisket og sukkerlaken er varm, skru ned hastigheten på kjøkkenmaskinen, og hell i den varme sukkerlaken i marengsen. Skru deretter opp hastigheten og la det piske til marengsen er tykk, blank og romtemperert. Dette tar litt tid. Marengsen skal bli ganske stiv.

6. Rør inn 1/3 av marengsen inn i mandelrøren. Bland godt. Tilsett deretter resterende marengs og vend inn til du har en røre som er blank og som flyter bittelitt utover. (Rør heller litt for lite enn for mye!)
7. Ha røren i en sprøytepose med rund tipp, og sprøyt ut makroner på enten et stekepapir, silikonmatte eller en glassfibermatte. Makronene bør være på størrelse med en 5-kroning. 
8. Dunk stekebrettet i benken et par ganger til luftbobler er borte, og sett brettet til tørk i alt fra 15-  45 minutter.( er det varmt i rommet så tørker de raskere.)
9. Stek makronene i forvarmet ovn på 130 grader varmluft i 10-12 minutter( midterste rille eller neste nederste). Ikke åpne ovnen før mot slutten av steketiden. (Steketiden varierer fra ovn til ovn. )
10. Avkjøl makronene helt før du tar dem av stekematten.

Dumlekrem:

1. Pisk egg og melis til tykk eggedosis.
2. Smelt smør i en kjele. Sett på lav varme og tilsett oppdelt kokesjokolade og dumlesjokolade. Rør til sjokoladen har løst seg opp, og avkjøl deretter blandinger litt. ( det kan hende sjokoladen skiller seg, men det endres når den blandes med eggedosisen)
3. Tilsett sjokoladen i eggedosisen og pisk til kremen blir glatt og jevn. 
4. Sett kremen i kjøleskap til den tykner, før du fyller en sprøytepose. 

– Mona

Boller med biter av melkesjokolade

Hva er vel bedre å spise en søndagskveld enn ferske boller med sjokolade?! I dag fikk jeg og kjæresten plutselig lyst på boller, så da var det bare å ta turen til nærmeste søndagsåpne butikk for å handle inn sjokolade og gjær! Opphavet til oppskriften er hentet fra May-Britt Aagård sin side, men som alle de andre oppskriftene mine, så er også denne gjort små endringer på , blant annet ekstra sjokolade og sukker. Den krever litt hevetid, men til gjengjeld får du saftige og luftige sjokoladeboller!

Ingredienser
(20-25 boller)

1 kg hvetemel
200 g sukker
1 pakke søt tørrgjær
1 ts kardemomme
En klype salt
2 egg, lett pisket
5 dl lunken melk ( 2 dl helmelk og 3 dl lettmelk)
150 g romtemperert meierismør
200 g melkesjokolade
1 egg til pensling

Slik gjør du:

1. Bland sammen hvetemel, sukker,tørrgjær, kardemomme og salt i en bolle (kjøkkenmaskin).
2. Varm opp melk til den blir lunken. Hell lunken melk og lettpisket egg i de tørre ingrediensene. Bruk eltekrok på kjøkkenmaskinen og elt deigen sakte i et par minutter til deigen har blandet seg. Skru deretter opp hastigheten på middels i ca 5 minutter så deigen får eltet godt. 
3. Tilsett så smør i terninger, litt etter litt slik at det eltes godt inn i deigen.
4. Hakk opp melkesjokoladen i biter, og tilsett i deigen. Skru hastigheten på høy i 1 minutt så det blandes godt inn. 

La deigen heve i ca 1 time på et lunt sted med håndkle eller plast over.

5. Når deigen har hevet. Del deigen i to deler, del deretter de to delene på nytt så du får 4 hauger med deig. Rull deretter delene i pølser, og del hver av dem i 6 små deler. Rull hver del til boller. Fordel på 2 stekebrett kledd med bakepapir. La igjen heve i 30 minutter med et håndkle over. 
6. Når bollene har hevet ferdig. Pensle med lettpisket egg. 
7. Stek midt i ovnen på 220 grader varmluft i 8-10 minutter. Se an steketiden! Når bollene begynner å bli gyldenbrune på toppen så er de som regel ferdig!

La avkjøle på rist. 

– Mona

Makroner fylt med salt karamell

  

Disse makronene må bare prøves ut! Opphavet til denne oppskriften er fra Ida Gran Jansen, og etter å ha prøvd den ut og gjort noen justeringer, så har den definitivt blitt en ny makronfavoritt! Smaken av den salte karamellen er bare helt himmelsk god. Den salte smaken bare eksploderer i munnen. Tips rundt makronbaking har jeg samlet >her<.

 

Makronrøre:
(ca 15-20 makroner)

100 g melis
100 g mandelmel
40 g eggehvite

Italiensk marengs:
40 g eggehvite(til marengs)
 Et par klyper sukker (til marengs)

100 g sukker (til sukkerlake)
30 g vann (til sukkerlake)

Gelefarge eller pulverfarge til farging
(jeg bruker gelefarge fra cacas)

Salt karamell:

150 g sukker
75g smør ( meierismør)
1,5 dl kremfløte
Et par klyper maldonsalt​
 

Slik gjør du:

Makroner:

1. Bland sammen mandelmel og melis, sikt det deretter over i en annen bolle. Fjern eventuelle store klumper.
2. Skill eggeplomme og eggehvite (viktig at det ikke kommer noe eggeplomme med hviten), og bland godt inn 40 g eggehvite i mandelrøren. Det er nå du kan tilsette ønsket farge på røren.
3. Pisk 40 g eggehvite (viktig at det ikke kommer noe eggeplomme med hviten) i en kjøkkenmaskin, og spe i litt sukker når marengsen begynner å tykne! (ikke mer enn en halv ts til sammen)
4. I mellomtiden: Kok opp 100 g sukker og 30 g vann i en kjele. Bruk termometer. Sukkerlaken skal bli 118 grader, men ikke mer enn 121 grader.
5. Når marengsen er godt pisket og sukkerlaken er varm, skru ned hastigheten på kjøkkenmaskinen, og hell i den varme sukkerlaken i marengsen. Skru deretter opp hastigheten og la det piske til marengsen er tykk, blank og romtemperert. Dette tar litt tid. Marengsen skal bli ganske stiv.

6. Rør inn 1/3 av marengsen inn i mandelrøren. Bland godt. Tilsett deretter resterende marengs og vend inn til du har en røre som er blank og som flyter bittelitt utover. (Rør heller litt for lite enn for mye!)
7. Ha røren i en sprøytepose med rund tipp, og sprøyt ut makroner på enten et stekepapir, silikonmatte eller en glassfibermatte. Makronene bør være på størrelse med en 5-kroning. 
8. Dunk stekebrettet i benken et par ganger til luftbobler er borte, og sett brettet til tørk i alt fra 15-  45 minutter.( er det varmt i rommet så tørker de raskere.)
9. Stek makronene i forvarmet ovn på 130 grader varmluft i 10-12 minutter( midterste rille eller neste nederste). Ikke åpne ovnen før mot slutten av steketiden. (Steketiden varierer fra ovn til ovn. )
10. Avkjøl makronene helt før du tar dem av stekematten.

 

Salt karamell:

1. Smelt sukkeret i en stor kjele(sukkeret må ikke stå opp til kanten av kjelen!) på middels varme. Ikke rør i sukkeret før det smelter. Vend heller på kjelen.
2. Når sukkeret har blitt gyllen karamell, ta kjelen av platen og tilsett romtemperert smør og rør til smøret smelter.( Smøret blander seg ikke helt inn i karamellen, men dette endrer seg når fløten kommer)
3. Varm opp fløten i mikrobølgeovn til den er lunken, og tilsett deretter den varme fløten i karamellblandingen. Bland godt og sett deretter kjelen tilbake på platen og kok i 3-5 minutter mens du rører. ( ønsker du en stivere karamell så kok den et par minutter lenger,  men husk at karamellen stivner litt ekstra når den er blitt kald)
4. Sil av eventuelle klumper, og smak til med et par klyper maldonsalt, avkjøl før bruk. Ha i en sprøytepose og fordel litt karamell på hver makron. ( jeg tar såvidt det er med maldonsalt over karamellen etter jeg har fordelt den i makronene, slik at den salte smaken kommer litt bedre frem.) 

Makronene blir best om de får stå et døgn før de spises, slik at fyllet får “satt” seg i makronene. 

– Mona