Mangomousse med pistasj-mandelbunn

Denne gangen har jeg lekt meg på kjøkkenet med annen vri på kakeform og glasurmetode. Jeg elsker å eksperimentere, spesielt når resultatet blir slik jeg har sett for meg, eller i dette tilfelle- enda bedre!  Det må nevnes at i denne oppskriften har jeg brukt en stor “donut-form”, men du kan fint bruke 15 eller 18 cm kakering. 

Ingredienser:

Pistasj- mandelbunn
90g eggehviter ( eggehvite av 3 egg )
2ts sukker
120g siktet melis
60g mandler
60g pistasjer

Mangomousse

250 g mangopurè
Saften av 1/2 sitron
(jeg bruker purè fra masala magic, kan kjøpes på meny)
3,5 plater gelatin
100 g eggehvite
20 g sukker
2 ts gresk yoghurt

80g vann (til sukkerlake)
170 g sukker( til sukkerlake)

150 g kremfløte
Fryst mango
Bjørnebær

Speilglasur:
4 gelatinplater
75 g vann
1/2 ss glukose
150 g sukker
150 g hvit sjokolade
100 g søtet kondensert melk (nestle)

Slik gjør du:

Mandelbunn

1.Kjør sammen mandler og pistasjer i en foodprosessor til alt er hakket i små biter, bland sammen med melis.
2. Pisk eggehviter og sukker til lett marengs, ( konsistens rett under stiv marengs )
3. Bland marengsen sammen med blandingen av nøtter og melis.
4. Fyll massen i en springform 20 cm med bakepapir i bunnen. Stekes gylden på 160c i 18-20min.
Det er viktig at bunnen ikke stekes for lenge da den tørker lett ut. Når bunnen slipper papiret og er lys gyllen under og på overflaten er den nok stekt.
5. Avkjøl på rist

Mousse

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min.
2. Kok opp 1/3 av purèen, ta den av platen, skvis ut vannet av gelatinplatene og la de smelte i den varme pureen. Bland det så i resten av purèen og sett i kjøleskap med plast over. (Rør med jevne mellomrom)
4.Kok opp 170 g sukker og vann til 120 grader. Mens dette koker så pisker du 20 g sukker og eggehvitene til stiv marengs.
5. Hell sukkerlaken i marengsen, og pisk til den er kald.
6. Vei opp 120 g marengs og tilsett bærpurèen og gresk yoghurt, og bland godt.
7. Pisk fløte lett, og vend det litt etter litt i flere omganger i bærpurèen.
8.Hell i ønsket form, tilsett ønsket mengde fryste mangobiter og bjørnebær.  Sett deretter kaldt til det stivner.

Resterende italiensk marengs fra oppskriften brukes til pynt.

Speilglasur

1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
2. Kok opp vann, glukose og sukker til 100 grader.
 I mellomtiden: Hakk opp hvit sjokolade og legg i en stor glass- eller stålbolle.
4. Trekk kjelen av platen og tilsett kondensert melk i sukkerlaken. 
5. Skvis ut vannet av gelatinen og la smelte inn i den varme sukkerlaken. Tøm deretter sukkerlaken over den hvite sjokoladen. La stå 1 minutt før du blander godt sammen med en slikkepott i sirkelbevegelser.
6. Når det er godt blandet, tilsett et par skjeer titandioksid og bruk stavmikser og bland godt sammen( se an til den blir hvit, men ikke ha i for mye pulver). Ønsker du to farger på glasuren? Hell over litt av glasuren over i en annen bolle og tilsett ønsket farge og bland. Hell fargen deretter over tilbake i den hvite glasuren, men ikke bland, bare hell over kaken. 

Pass på så du ikke får bobler i glasuren. Får du det så kan du dunke bollen et par ganger i benken, så pleier det meste av boblene å sprekke.
Glasuren skal bli ca 30 grader før du kan helle den over kaken.(den skal tykne litt i konsistens) Kaken må være fryst! 

Kaken kan pyntes med det du måtte ønske! Selv liker jeg å bruke sjokolade, makroner, ekte blomster og/eller marsipankuler. Kun fantasien setter grenser! Sjokolade-dekorasjonen er laget med temperert, hvit sjokolade og plastremse. Kan vise nærmere i eget innlegg om ønskelig!

– Mona

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

Siste innlegg